Một cái hộp trông sạch vẫn có thể là lý do món trong nó chua sau một ngày. Hai thứ hay còn lại sau khi rửa là lớp dầu mỏng và mùi đã ngấm vào nhựa, và cả hai đều rút ngắn hạn của món tiếp theo. Bài này nói cách rửa cho sạch thật, cách xử lý mùi đã ngấm, và vì sao bước phơi khô hoàn toàn quan trọng ngang với bước rửa.
Rửa ngay và rửa đúng
Rửa ngay sau khi dùng. Để lâu thì vết món khô lại và bám chặt.
Ngâm nước ấm nếu đã khô. Mười phút là bở ra.
Tráng nước nóng cho hộp đựng món dầu. Nước lạnh không lấy được lớp dầu.
Dùng chút nước rửa và khăn mềm. Không cần chất tẩy mạnh.
Không chà bằng miếng nhám thô. Nó làm xước nhựa, mà xước là chỗ giữ vi sinh.
Chà kỹ góc và gờ. Đó là chỗ đọng lại nhiều nhất.
Tháo gờ cao su ra rửa riêng. Nếu nắp có gờ tháo được.
Chải nếp gờ bằng bàn chải nhỏ. Lau không tới được nếp gờ.
Rửa nắp kỹ hơn hộp. Nắp có nhiều khe hơn.
Tráng lại bằng nước sạch nhiều lần. Nước rửa còn lại làm món có vị.
Lọ thủy tinh thì tráng nước nóng cuối. Nó làm lọ sạch hơn và khô nhanh hơn.
Không cho hộp nhựa vào nước quá nóng. Nhựa biến dạng rồi nắp không kín.
Rửa từng cái chứ ngâm cả chậu. Ngâm chung thì dầu bám lại lên cái khác.
Bước rửa quyết định hạn của món tiếp theo. Một hộp còn lớp dầu mỏng hay còn vết món cũ làm món mới chua sớm hơn một hai ngày, và đó là nguyên nhân hay bị bỏ qua khi thấy đồ trữ hỏng nhanh.
Phơi khô hoàn toàn
Ẩm còn lại là chỗ sinh mùi. Bước này quan trọng ngang bước rửa.
Úp hộp trên giá cho ráo. Úp thì nước chảy hết ra.
Dựng nắp đứng riêng. Nắp úp lên hộp thì không khô.
Không cất khi còn một chút ẩm. Hộp chồng lên nhau là đọng nước.
Lau bằng khăn khô nếu gấp. Nhưng phơi thì tốt hơn.
Phơi nắng thì nhanh và khử mùi luôn. Vài giờ nắng là rất hiệu quả.
Không phơi nhựa dưới nắng gắt lâu. Nhựa giòn và biến dạng.
Lọ thủy tinh thì phơi nắng thoải mái. Nó không sợ nắng.
Úp lọ xuống cho khô trong. Lọ đứng thì hơi đọng ở đáy.
Kiểm bằng cách chạm bên trong. Không thấy ẩm tay là được.
Kiểm gờ cao su kỹ. Nước hay đọng dưới gờ.
Cất ở ngăn thoáng. Ngăn kín và ẩm làm hộp có mùi dù đã khô.
Không cất trong túi nhựa. Túi giữ ẩm lại.
Khô hoàn toàn là điều kiện để cất. Nhiều hộp có mùi mốc nhẹ khi lấy ra không phải vì rửa không sạch mà vì được cất khi còn ẩm, và mùi đó thì sang luôn món tiếp theo.
Khử mùi đã ngấm vào nhựa
Nhựa giữ mùi rất dai. Nhất là mùi hành tỏi và mùi đồ ngâm.
Ngâm nước ấm với bột nở. Một thìa bột nở cho một hộp nước.
Ngâm qua đêm rồi rửa lại. Cách hiệu quả nhất và rẻ nhất.
Hoặc ngâm nước ấm với giấm. Cùng nguyên lý.
Phơi nắng sau khi ngâm. Nắng làm bay phần mùi còn lại.
Chà bằng chanh cắt đôi. Cho hộp mùi nhẹ.
Nhồi giấy báo vò rồi đóng nắp. Giấy hút mùi trong vài ngày.
Hoặc cho chút bột nở khô vào và đóng nắp. Để hai ba ngày.
Không dùng chất tẩy có mùi mạnh. Nó thay mùi này bằng mùi khác.
Không ngâm nước sôi. Nhựa biến dạng.
Mùi rất nặng thì chuyển việc cho hộp đó. Dùng nó cho cùng loại món.
Hoặc bỏ nếu mùi không chịu được. Nó sẽ làm hỏng vị món tiếp theo.
Lọ thủy tinh gần như không bám mùi. Đó là lý do nó đáng cho món nặng mùi.
Ngâm bột nở qua đêm giải quyết phần lớn trường hợp. Nó không tốn gì và làm được với cả bộ hộp cùng lúc, nên khi thấy hộp bắt đầu bám mùi thì nên làm một lượt cho cả bộ chứ đừng đợi từng cái.
Túi và vật đựng dùng lại
Túi zip dày rửa được dùng lại. Rửa, lộn ngược, phơi khô.
Không dùng lại túi từng đựng món nhiều dầu. Dầu bám trong túi không rửa sạch hẳn.
Không dùng lại túi đã đựng đồ chưa nấu. Dùng cho cùng loại thì được.
Phơi túi lộn ngược trên giá. Túi úp thì trong không khô.
Kẹp miệng túi cho mở khi phơi. Một cái kẹp là đủ.
Bỏ túi đã rách dù nhỏ. Rách là mất tác dụng.
Khăn vải làm ráo rau thì giặt riêng. Không giặt chung với khăn lau bếp.
Phơi khăn dưới nắng. Nắng khử mùi tốt hơn mọi cách.
Túi vải đựng củ thì giặt mỗi tháng. Đất bám trong túi là nguồn mùi.
Rổ và vỉ rửa sau mỗi lần dùng. Nước bẩn đọng trong rổ sinh mùi.
Bàn chải rửa lọ thì phơi khô. Bàn chải ẩm là nguồn vi sinh.
Đổi bàn chải mỗi vài tháng. Nó là dụng cụ rẻ.
Giấy nến và giấy lót thì dùng một lần. Đừng cố dùng lại.
Vật đựng dùng lại thì phải sạch hơn mức thường. Dùng lại giúp giảm rác và giảm chi, nhưng chỉ đúng khi nó được rửa và phơi kỹ — còn một cái túi dùng lại mà chưa khô hẳn thì làm hỏng đúng phần thức ăn mà nó đựng.
Lịch giữ bộ hộp
Rửa ngay sau mỗi lần dùng. Đây là việc hằng ngày.
Phơi khô rồi cất trong cùng ngày. Không để hộp ướt trên giá qua đêm.
Đếm lại bộ mỗi tuần. Biết còn mấy cái sạch.
Xếp lại ngăn hộp mỗi tháng. Mười phút.
Kiểm nứt và nắp mỗi tháng. Lúc đang xếp lại.
Ngâm bột nở cho cả bộ mỗi ba tháng. Khử mùi tích tụ.
Phơi nắng cả bộ mỗi ba tháng. Chọn ngày nắng gắt.
Giặt túi vải và khăn mỗi tháng. Cùng lượt.
Đổi bàn chải mỗi ba tháng. Và gói hút ẩm cùng lúc.
Bỏ cái hỏng ngay khi phát hiện. Đừng để nó lẫn trong bộ.
Bổ sung khi bộ xuống dưới mức đủ. Mua đúng cỡ đang dùng.
Ghi lại loại nào bền. Để lần sau mua đúng loại đó.
Chia việc rửa cho cả nhà. Ai dùng thì người đó rửa.
Bộ hộp là thứ làm việc mỗi ngày. Nó không phải đồ trang trí nên đáng được kiểm và thay như mọi dụng cụ khác, và một bộ được giữ tử tế thì dùng được nhiều năm mà không bao giờ là nguyên nhân làm hỏng món.
